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关键字: 爆鳝面

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所需原料编辑本段回目录

爆鳝面 爆鳝面
富强粉湿面条325克,去骨鳝片200克,浆虾仁100克,圆葱2克姜米1克,肉清汤500克,绍酒2克,酱油50克,白糖20克,味精5克,芝麻油10克,熟菜油500克(实耗约30克),熟猪油60克。 brandoc.net

制作工艺编辑本段回目录

爆鳝面 爆鳝面

1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟,见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽,3秒钟即可)。 brandoc.net

2、鳝鱼切成长8厘米左右的段,清水洗净,沥干。炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下菜油,待油烧至八成熟时,将鳝片入锅冲炸约3分钟,用筷子划动,至鳝片皮起小泡,有"沙沙"声时倒入漏勺,沥干油。锅内放猪油10克左右,投入圆葱、姜末略煸,即将爆过鳝片入锅同煸,加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精2克,随即起锅,盛在碗中待用。

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3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中,用旺火煮至面条浮起,稍等片刻即捞起,用凉水漂净面中碱质,以增韧性。

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4、炒锅置旺火上,放入肉清汤400克,加入酱油,滗入爆鳝片的原汁,待滚起即放入面条,撇去白沫,放入猪油30克,滚至汤汁浓缩时,放入味精1.5克,淋上熟猪油20克,先将面条分盛成2碗,再将爆鳝片铺于面上,然后放上虾仁,最后淋上沸麻油即成。

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工艺提示编辑本段回目录

1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”); brandoc.net

2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩; 365bet注册送39_365bet提款多久到帐_365bet行政收费档案库

3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆; 578b365bet注册送39_365bet提款多久到帐_365bet行政收费档案库88brandoc491fbab

4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。 365bet注册送39_365bet提款多久到帐_365bet行政收费百科.net

食物特点编辑本段回目录

1.选料精细,鳝鱼缸养活宰,虾仁洁白鲜嫩。

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2.面条柔滑不粘,有咬劲,鳝汁煮面,汤浓味鲜。

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3.烹调讲究,素油爆,荤油炒,麻油浇,虾白鳝脆,油润清香 brandoc.net

食谱营养编辑本段回目录

爆鳝面 爆鳝面

面条(干切面):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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bet36为什么登不上去鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 brandoc.net

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

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历史文化编辑本段回目录

虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的传统风味名面,它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料,经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成,具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色,是深受广大消费者喜爱的特色名面。不少国内外的旅游者来到杭州,都要慕名寻觅到奎元馆品尝此面,以不在此一游。

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营养成份编辑本段回目录

热量 (1233.21千卡)
蛋白质 (97.55克)
脂肪 (18.59克)
碳水化合物 (131.92克)
膳食纤维 (0.62克)
维生素A (103.60微克)
胡萝卜素 (92.50微克)
硫胺素 (0.54毫克)

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核黄素 (1.64毫克)
尼克酸 (12.55毫克)
维生素C (5.30毫克)
维生素E (526.58毫克)
钙 (383.45毫克)
磷 (904.48毫克)
钠 (3961.44毫克)
镁 (245.44毫克)
铁 (26.90毫克)
锌 (7.61毫克)
硒 (101.73微克) brandoc.net
铜 (1.66毫克)
锰 (5.30毫克)
钾 (918.43毫克)
叶酸 (6.00微克)
胆固醇 (460.80毫克) 365bet注册送39_365bet提款多久到帐_365bet行政收费档案库

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